השף Dean Baldwin Lew תכנן ארוחת ערב, המבוססת על סרטן בשם Rusty Crawfish. אלא שהסתבר לו של פי הרשות The Ministry of Natural Resources, חל איסור לשלות סרטנים אלה מן הנהר ומהמים החוצה, כדי לא לפגוע בתהליך הרבייה שלהם. השף לא רצה לוותר ולפגוע בתפריט המתוכנן שלו ולכן, ערך את הארוחה על שולחנות וכסאות אותם הציב בתוך הנהר עצמו ואליהם הזמין את אורחיו, אשר נהנו מהאותנטיות ומהטריות של הסעודה.
הארוחה התקיימה בנחל ברנלי באונטריו והאורחים התבקשו להשאיר את נעליהם וגרביהם על גדת הנהר ולתפוס את שולחנם במים. לשף היסטוריה של עריכת סעודות באתרים אתנטים שכאלה. אחת מהן התקיימה באגן נהר סן לורן, עם שולחן אוכל שניצב בין הסלעים למול שקיעות מרהיבות.
דין בולדווין לו הוא דור רביעי של מסעדנים, יליד קנדה (נולד ב-1973) ומתגורר במונטריאול. הוא מחזיק בתפיסה שכל האמנים "חולמים לעשות משהו חברתי יותר, שיתופי יותר וממשי יותר מאמנות". אפילו עצם הבחירה במקום בלובסטר הצפוי בסרטן "החלוד", היא אצלו אמירה. הוא משלב בסעודות שלו מיצבים, פרפורמנס וצילום. הוא בונה אתרי אירוח זמניים גדולים, שמשמשים תפאורה להתרחשות חברתית, שבתוכה הוא משחק את תפקיד המארח. מרחבים היברידיים פרפורמטיביים אלה, מספקים אווירה של מסיבה עם אוכל ואלכוהול, חותרים תחת הפרוטוקולים והמוסכמות המסורתיים של מסעדות וגם מוזיאונים וגלריות ומאפשרים חוויה אינטראקטיבית לחלוטין.
צילום Dustin Rabin
