בעולם שבו כמעט כל מלון מציע בריכה, ספא ותפריט בריאות, נדמה שהמושג Wellness הפך לחלק בלתי נפרד מענף האירוח. אלא שבמלון כנען מרשת פתאל, השוכן על פסגת הר כנען בצפת ומשקיף אל הרי הגליל, הכנרת והחרמון, בחרו להגדיר את המושג מחדש. כאן, חוויית הרוגע אינה מתחילה בטיפול או בארוחת הבוקר, אלא כבר מהרגע שבו האורחים פוסעים אל תוך המבנה - מעיצוב הפנים.
האש כאלמנט אדריכלי שיוצר אווירה, מגדיר חללים ומוסיף רובד רגשי לחוויית האירוח
מאחורי תכנון עיצוב הפנים עומדת מעצבת הפנים אפרת קיסוס, שביקשה ליצור חלל שלא יתחרה בנוף אלא ישלים אותו. במקום להעמיס צבעים, חומרים או מחוות עיצוביות דרמטיות, היא בחרה לבנות שפה שקטה, המבוססת על אבן טבעית, עץ, טקסטיל בגוונים רכים ואור טבעי, המכניסים את הגליל אל תוך המלון.
"השאיפה הייתה לייצר תחושת שייכות למקום," אומרת קיסוס "לא רציתי ליצור מלון שאפשר היה להציב בכל מקום בעולם. היה חשוב שהאורחים ירגישו את הגליל דרך החומרים, דרך האור ודרך האווירה שנוצרת בחללים."
הגישה הזו באה לידי ביטוי כמעט בכל פרט. קירות האבן המקוריים שולבו מחדש כחלק מהעיצוב, העץ מלווה את החללים הציבוריים והפרטיים, ופלטת הצבעים נשענת על גוני אדמה וצמחייה מקומית. גם בחדרי האירוח נשמר הקשר אל החוץ, בין היתר באמצעות פתרונות תכנון המאפשרים לאור הטבעי ולנוף להיות חלק בלתי נפרד מהשהות.
אחד האלמנטים הבולטים ביותר במלון אינו רהיט או יצירת אמנות, אלא דווקא האש. במקום להשתמש בקמינים כפריט דקורטיבי נקודתי, הם שולבו כחלק מהשפה האדריכלית ומלווים את האורחים במוקדים שונים לאורך השהות.
ברחבי המלון שולבו תשעה קמינים, כאשר כל אחד מהם תוכנן בהתאם לאופי החלל. בלובי ניצב קמין בהתאמה אישית באורך ארבעה מטרים, המצויד במפוחי אוויר והופך את אזור הכניסה למוקד מפגש טבעי. בחלל הספא שולב קמין אובלי מרחף, שמעצים את תחושת השקט והרוגע, ואילו בחדרי האירוח שולבו שישה קמינים חשמליים, המאפשרים ליהנות ממראה הלהבות כחלק מחוויית האירוח.
גם אזורי החוץ ממשיכים את אותו רעיון. קמין בטכנולוגיית Wilderness, שבו הלהבות בוקעות מבין בולי עץ קרמיים המדמים גזעי עץ, מאפשר לאורחים להמשיך ליהנות מהישיבה במרפסות ובאזורי האירוח גם בערבים הקרירים האופייניים לצפת.
לדברי קיסוס, האש הייתה חלק בלתי נפרד מתפיסת התכנון "יש בה משהו ראשוני ומרגיע. היא מושכת אליה אנשים באופן טבעי ויוצרת תחושת אינטימיות. רציתי שהיא תהיה חלק מהאווירה שנוצרת במלון".
ברחבי המלון שולבו תשעה קמינים של אורטל קמינים, כאשר כל אחד מהם תוכנן בהתאם לאופי החלל.
אם בעבר המטבח היה החלל הנסתר של בתי המלון, הרי שבמלון כנען הוא הופך לחלק מהחוויה עצמה. בהתאם לתפיסה הזו תוכנן כל המערך הקולינרי כך שיאפשר מפגש בלתי אמצעי בין האורחים לבין עולם הבישול. תכנון המטבחים, הברים והמסעדות נדרש לתת מענה למספר חללים שונים, שלכל אחד מהם אופי וצרכים תפעוליים אחרים. בר הבריכה תוכנן כך שיוכל לשרת במקביל את אזורי הפנים והחוץ, בר הלובי כולל טאבון פעיל שמוסיף לחלל ניחוחות של אפייה לאורך שעות היום, ואילו במסעדה נבחר מטבח פתוח, המאפשר לסועדים לצפות בעבודת השפים כחלק בלתי נפרד מחוויית האירוח.
"היה לנו חשוב שגם החללים הקולינריים ירגישו טבעיים ונגישים," מסבירה קיסוס. "המטבח אינו רק אזור עבודה. הוא חלק מהחוויה הכוללת של המלון."
בתכנון המטבחים, הברים והמסעדות, נתנה ניגא שף מענה למספר חללים שונים, שלכל אחד מהם אופי וצרכים תפעוליים אחרים
לדבריה, אחד האתגרים המרכזיים היה תכנון מסעדה מקצועית בתוך חלל מוגבל יחסית, מבלי להתפשר על נוחות העבודה ועל הסטנדרטים הגבוהים הנדרשים במלון. כך שולבו מערכות מטבח מקצועיות, תוך שמירה על שפה עיצובית נקייה ועל חוויית משתמש מיטבית, הן עבור צוות המטבח והן עבור האורחים.
בסופו של דבר, הצלחתו של מלון אינה נמדדת רק במספר הכוכבים שלו, אלא בתחושה שהוא מותיר אצל האורחים. במקרה של מלון כנען, התחושה הזו נבנית משילוב של חומרים טבעיים, אור משתנה, נוף פתוח, קולינריה מוקפדת ואלמנטים המחברים בין אנשים – ובראשם האש.
אדריכלית אפרת קיסוס, סטודיו קיסוס מקליס
קמינים : אורטל קמינים
מטבח מקצועי: ניגא שף
צלם: אלון בר
נוד
