ב־10 באוקטובר צפוי להתחיל לפעול בטוקיו אוטובוס יוצא דופן: קומת הסיפון השנייה של אוטובוס דו־קומתי פתוח תהפוך למסעדת סושי נעה, עם מסוע פעיל שמקיף את הנוסעים ומגיש להם סושי בזמן שהם צופים בעיר. ה־Sushi Bus פותח על ידי Sushi Bus Co. בשיתוף Willer Across, המפעילה אוטובוסים עם מטבחים. המטבח ממוקם בקומה הראשונה, שם מכינים את המנות. לאחר מכן מעלית פנימית מעלה את הסושי לקומה השנייה, ועובד מניח אותו על המסוע.
הסיור יוצא מ־Kajibashi Parking Lot הסמוך ל־Tokyo Station ונמשך כ־70 דקות. במקום מסלול שמוביל ליעד מסוים, האוטובוס מסתובב ברחבי העיר, כאשר אתרים כמו Shibuya Scramble Crossing, Ginza ו־Kaminarimon באסאקוסה עשויים להיכלל במסלול, שטרם נקבע סופית.

איך שומרים שהסושי לא יעוף?
אחד האתגרים המרכזיים בפרויקט היה, כמובן, לגרום לסושי להישאר על המסוע בזמן שהמסעדה עצמה נוסעת. החברות פיתחו ובדקו את המערכת במשך תקופה של כשנתיים וחצי, בשיתוף יצרנית מסועי הסושי היפנית Kitanihon Kako. המערכת עברה בין היתר מבחני בלימה פתאומית, כדי לוודא שהמנות נשארות במקומן גם כשהאוטובוס נעצר בבת אחת.
האוטובוס יכלול 20 מקומות בלבד, והחברה מתכננת להציע סושי ללא הגבלה במהלך הנסיעה. היא מציינת גם אפשרות להתאמות עבור אלרגיות, מגבלות תזונתיות ודרישות דתיות. המחיר המתוכנן הוא 16,000 ין לאדם (כ-310 שקלים), עם חמש יציאות ביום – 11:00, 13:00, 15:00, 17:00 ו־19:00. אם הניסוי בטוקיו יצליח, ב־Sushi Bus מקווים להרחיב את השירות גם ליעדי תיירות נוספים ביפן, בהם Osaka ו־Kyoto.