סומלייה, הוא זה הממליץ לך על הבציר הנכון שיתרום לכוס היין שלך. דה גרוט הוא סומלייר החלב הראשון בעולם, שמבחין בטעם ואיכויותיו האחרות של החלב, בהקשר הסביבתי שלו, כמו תכונות של יין. חלב, לפי דה גרוט, יכול להיות מורכב בדיוק כמו יין, עם אלמנטים עדינים אך חשובים שניתן לזהות על ידי ריח או טעימה.
העבודה של דה גרוט מורכבת מנסיעות וביקור יומיומי של חקלאים, אותם הוא מחנך על הקשר בין חלב לאדמה ומציע שיטות לשיפור המוצר שלהם. הוא בכלל רוצה לחנך אנשים על המורכבות של החלב ולעודד אותנו להתייחס אליו כפי שאנו מתייחסים ליין, כאל משהו שאפשר להתענג עליו ולהתאים אותו לאוכל – כאל מלווה אידיאלי לסטייק עסיסי, למשל.
בתור התחלה, אנחנו צריכים לשתות אותו מכוס יין, הוא אומר – “אתה חייב לקבל את החלב מאוורר בדיוק כמו שאתה מתנהג עם יין. בדיוק כמו ביין, אפשר לזהות את האדמה והמזון בהם הפרות רעו.
האם נמצא חלב בתפריט המסעדות המובילות? אפילו ווד מודה שיעבור זמן עד שזה יקרה. אבל בינתיים, שווה להתנסות בבית, כוס חלב, עושה טוב לנשמה, מעבר לשפם לבן.