את המלון עיצב Martin Brudnizki, באווירה פריזאית מובהקת, עבור חברה משפחתית Maison Pariente, שבבעלותה ארבעה מלונות בפאריז. החברה בבעלות שתי אחיות יהודיות, שהוריהן היגרו למקום, Le Marais, לפני מאה שנה. הוא איחד ושיפץ 3 בניינים מהמאה ה-15 ונפתח בשנת 2023.

המסעדה של המלון פועלת גם במסגרת המלון וגם בניפרד, לאורחים מבחוץ. היא משלבת בתפריט שלה ממורשתו של השף שלה, אסף גרניט (שמסעדת “שבור” שלו היא המסעדה הישראלית הראשונה בפריז שזכתה בכוכב מישלן ו”בובל’ה” היא המסעדה ה-20 של קבוצתו מחניודה) והן ממטבחה היהודי של האמא של האחיות פארינטה.
האוכל בבובל’ה הוא יהודי אשכנזי, שכולל חלה, גרבלקס, פטה עם חזרת, כבד קצוץ, קניידלך, האוכל והקוקטיילים ניחנים בשמות שובבים, כמו סבאבוש Sababoush או baba ghanoush ומנת פאי תפוחי אדמה גבינתית, ששמה “כמו חתונה יהודית Like a Jewish Wedding”.
הבר שלהם מעוצב על ידי האמן התל אביבי אוריאל יקותיאל ומתקיימים בו קברט וסלון ספרותי צרפתי.