הודו מייצרת כמעט 80 אחוז מכורכום העולם וגם צורכת 80 אחוז ממנו, לבישול, איפור בטקסים ורפואה – שמו "haldi" בהינדית ו"manjal" בטמיל. לסנסקריט, שורש השפות ההודיות הרבות, יש יותר מ-50 שמות עבורו, כולל Hridayavilasini (מעניק עונג ללב, מקסים), Varavarnini (שנותן גוון), tamasini (יפה כמו לילה), פטוולוקה (אבקה מבושמת), לקסמי (שגשוג) ושובנה (צבע מבריק).
מגוון זני הכורכום רחב ובהודו לבדה יותר מ -30 סוגים שונים.